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【解放日报】北京的便利店

《解放日报》34日第八版˙特稿刊发了文章《北京的便利店》,文中捕鱼达人无限金币版商学院教师王长斌和刘文纲接受了记者采访,从专业角度对相关政策进行了解读。现将全文转载如下:

■本报首席记者 宰飞

统计数据不停上升,以至于北京便利店的数量很少有人说得清,即便是那些最该说得清的人。

罗森(北京)有限公司总部,副总经理车文焕在回答“北京有多少家罗森”的提问时,蹦出好几个数字:“104。不,应该是106,有2家新店铺正在开业。”

7-11(中国)投资有限公司董事长内田慎治告诉本报记者,北京已有270多家7-11。但查阅7-11官网,发现数据还没更新,现在只列到第224家。

北京连锁便利店总量呢?有媒体报道是1200家;中国连锁经营协会说2017年是2000多家;而据北京市商务局统计,目前已有4000多家。

2018年,每天有3家新便利店在北京开张。若以此增速计算,3年后,北京便利店总量将接近上海。即使忽略这些枯燥的统计数据,单凭直观感受也能判断——就在记者身处的办公楼附近,两家便利店去年先后开业。

这不是人们以前印象中的北京。人们印象中的北京与便利店无关:北京有开阔的马路,有庄严的捕鱼达人无限金币版,有高耸的院墙,也有旧式杂货店、夫妻店,唯独难觅明亮的连锁便利店。有人不无刻薄地说,北京是便利店的“沙漠”;还有人语带调侃地说,“在北京找家便利店比找个女朋友还难”。

倏忽间,北京人发现:曾经的沙漠里已绿荫点点。有很多不为人知的故事,就发生在这转变的瞬间。

暗夜里的灯

20171月的一个凌晨,罗森月坛北街店的店员李佳把一箱新货码上货架,转身走回收银台,看了一眼门外。远处楼房隐没在黑暗里,只有便利店的灯光把门口照得透亮。北方的冬夜,少有顾客光临便利店。他已经习惯独自熬过寒夜。

“叮咚”,自动门打开了,走进一位女士。李佳一看,是位常客,家就在街角。但这次她不是来买东西的。

“孩子发高烧了,去医院打不着车,怎么办?”她焦急地问。

“打120了吗?”李佳问。

“也打了,打不通,出租车也叫不到。实在没办法了!”她说。

“你先拿张退烧贴给孩子贴上,我想想办法。”李佳说。

李佳想到了公司送货的箱式小货车。一通电话打给司机,说是车正在4公里外的西直门店。“马上回来一趟,我这儿有个孩子要送儿童医院。”李佳对司机说。

几分钟后,小货车赶到。搬运工人跳下车,年轻的母亲抱着孩子坐上副驾驶位。汽车飞速向医院驰去。

早晨7时多,李佳快要下班时,这位母亲又来到便利店。她告诉李佳,孩子连夜打了点滴,退烧了。此时,李佳才知道,那是一个年仅2岁的小女孩。

夜里怎么会想到来便利店求助呢?这位母亲说,因为这里有整条街上唯一亮着的灯。

这件事让店员李佳重新思考便利店的意义。他意识到,便利店不仅仅是购买便当、矿泉水的地方。

李佳的大学专业是日语,看过很多日本动画、电影,里面都有便利店,他对便利店的记忆透着温馨。毕业后,他的第一份工作是日语翻译。后来觉得,不行,不是自己想要的感觉。突然又想起,大学时老想去便利店工作。于是,他辞去翻译的活儿,进了罗森。

他说自己本性内向、不善社交,还记得第一天上班时,对顾客说“欢迎光临”,声音只能传到“方圆10厘米”。

他在便利店观察每一位顾客,琢磨他们从哪里来,做什么的,要买什么。他发现每个人都有故事,也逐渐学会了倾听他们的故事——

有小伙子和女朋友分手了,来便利店买醉,从凌晨3时喝到5时,边喝边叹爱情难长久;有上早班的职业女性,每天清晨6时把四年级的儿子寄存在便利店,让孩子等到上学捕鱼达人无限金币版自己去捕鱼达人无限金币版;有附近公司的程序员,每天都来,虽然从不开口,但店员能感觉到,他期待一声问候。

李佳觉得,城市里没有哪种行当能像便利店一样,勾勒出如此多的温暖画面。他说:“有时夜里我会站在店门口,只见整条街上就这一家店是亮着的。有这么个地方是安全的,能买到你想买的东西,像庇护所一样。”

开店的障碍

选址难,是在北京开便利店的最大障碍。每年,各便利店企业都会设定新开店面计划,但常常完成不了,原因之一就是找不到合适的铺面。

2018年年底的一天,罗森一名开发员(开发新店址的员工)向车文焕汇报:东城区有一家店面,房东开价年租金75万元,要不要?

车文焕知道这个铺面。这里原先是另一家连锁便利店——邻家。20188月,邻家的投资方资金链断裂,168家店铺全部关闭。这个铺面过去的年租金是60万元,现在涨到75万元。能不能盈利?罗森需要细细测算。

房东留给罗森考虑的捕鱼达人无限金币版很短,因为盯着铺面的还有好几家便利店企业。“一家有房百家求”,这是北京零售业市场的常态。

开发员又来向车文焕汇报:店面被竞争对手租去了。后来大家才知道,房东在两边耍了点花招。竞争对手从房东处得到的捕鱼达人无限金币版是:“罗森已经决定出78万,而且明天就要签。”由于捕鱼达人无限金币版不对称,竞争对手未及细想就决定先下手为强。

偌大的北京城怎么会缺少铺面?业界和学界的一个共识是:深宅大院太多。北京工商大学教授、MBA教育中心执行主任刘文纲说:“院子多了,商业街区就少了。北京工商大学所在的海淀区航天桥区域就是例证——航天桥四周有捕鱼达人无限金币版大院、航天大院,还有空军、海军的院子,全是围墙。”

好邻居便利店总经理陶冶认为,大院使得北京缺少真正的社区和街道文化,然而社区和街道文化恰恰是便利店、小商业存在的重要土壤。他曾向媒体打过比方:“北京城就像是一个巨大的池子被无数铁丝网隔开。”

空间资源少,直接导致租金不断上涨。中国连锁经营协会发布的《2018中国便利店报告》指出,过去一年全国便利店房租成本上升了18%,北京尤为明显。原来年租金60万元的铺面,有些甚至涨到90万元,依然租得出去。若以这样的房租开便利店,结果只能是亏损,因为用业内人士的话说,便利店是“弯腰捡钢镚儿”的生意。

为了避免亏损,传统便利店企业在开新店前必须反复测算。内田慎治说:“业界认为7-11开店速度比较慢。实际上,跟开店数相比,我们更重视单店日销(即每家店铺每天的销售额),因为我们80%店铺是加盟店,只有提高日销,公司总部和加盟主才能双赢。”

除了空间资源少,车文焕还总结了在北京开便利店的其他先天劣势。他称之为三个“半”,即半年、半天、半条街。

他解释说:“半年是说北方的冬天冷,没人在外面逛,一到冬天我们的销售额会下来很多,和南方城市没法比。半天跟半年的道理是一样的,北京到了晚上外面人就很少。半条街指北京的街道都很宽,路中间都加了隔离带,顾客想要去路对面买东西是过不去的,所以店铺只能做半条街生意。”

纬度高、马路宽、大院多,这是北京便利店发展的现实背景。

激励与拓展

郑婻,35岁,在北京开了37-11加盟店。从业14年,她的便利店人生可说是一部北京便利店发展简史。

她的店铺之一位于中关村的食宝街。2019年春节刚过完,以餐饮为特色的食宝街就热闹起来,郑婻也开始忙活。

她来自东北,身高体壮,可声音却细细柔柔。20054月,当她还在北京工业职业技术学院读书时,就进了7-11当实习生。那时,北京便利店刚刚起步——20044月,第一家7-11在北京开业,这是北京首家全球连锁品牌便利店。

她说:“刚开始做便利店的时候特别难。我们3个女孩合租了一间6平方米的平房,每个月房租320元。床是上下铺,上铺睡一个人,下铺搭一块板,睡两个人。夏天,太阳把屋里蒸得特别热,我们晚上睡觉从来不关门,就在门口挂帘子,再拿电风扇对着一盆水吹,这样才能睡着。最困难时,一天只吃一个烧饼,就着榨菜。那时候比现在瘦70斤。”

那时候,在北京,很多人不知便利店为何物。7-11的同事忆起这样的桥段:经常有人拎着箱子走进店里,问“酒店大堂在哪里”,原来他们把7-11误作标志相似的7天连锁酒店。

还有一些从前就知道7-11的顾客一见郑婻的店铺,会激动喊出:“这儿有个7-11!这是7-11!”他们还会给同事介绍:“这个好吃、那个好吃,我都吃过。”

当个人的理想和城市的走向重合时,前途往往更加敞亮。郑婻从实习生一路升为店员、副店长、店长。随后的几年里,罗森、全家等日系连锁便利店陆续进入北京市场,北京本土品牌也出现了。

2010年第一天,郑婻的7-11加盟店开张,她当了老板。就在这一年,她搬出住了5年的6平方米小平房。

北京便利店的发展环境在持续改善。2015年起,北京市出台了《北京市提高生活性服务业行动计划》《捕鱼达人无限金币版进一步促进连锁经营发展的意见》《进一步优化连锁便利店发展环境的工作方案》《北京市街区商业生态配置指标指导意见》等一系列政策。

北京工商大学商学院副教授王长斌说:“这些政策的出台是一脉相承的,核心是在民生保障的基础上,满足居民即时性消费和便利化需求,促进市民生活品质的升级。这种升级的效果如何,最终体现在是否能够形成一种让居民喜欢的社区商业文化。”他认为,在新政策释放便利店发展潜力的同时,企业需要想清楚经营逻辑,避免一哄而上的重资产投入。

在业内人士看来,最有力的政策是去年10月发布的《捕鱼达人无限金币版进一步促进便利店发展的若干措施》,也被称为“十九条”。

“十九条”针对政策环境短板一一拿出举措。缺少店铺?“十九条”提出“利用疏解整治腾退出的空间资源”“利用原锅炉房、煤场、煤气站、奶站等空间资源”。开店手续繁琐?“十九条”提出“简化登记注册审批流程”“在3个工作日内办结”。此外,连锁便利店企业新建门店还将获得50%的装修和硬件设备购置费补贴。

刘文纲教授十分赞同“十九条”措施,他说:增加便利店,不仅弥补了北京疏解腾退后出现的短板(即社区便民生活网点不足),并且升级了过去落后的零售业态。另一方面,他认为,京东到家、美团等O2OOnline to Offline,线上到线下)平台在快速发展,便利店的客流量和盈利能力受到了冲击,传统经营模式需要转型。

据北京市商务局介绍,北京便利店正在向餐饮化、生鲜化、综合化发展,“便利店+药房”等零售新物种也已出现。

在一系列政策支持下,北京便利店门店增速上升至全国第四位,2018年一年新增连锁便利店900多家。

郑婻的事业也在拓展。2016年,她的第二家加盟店开张。2017年,第三家开张。现在,她手下已有22名员工。每到711日的公司促销活动日,店里人手紧,许多早已离职的老员工还会主动问郑婻,“需要我们回来搭把手吗?”而这一天的工钱是定然不肯要的,回来只是为了情意。

便利店文化

便利店是容易让人产生情感依赖的地方。在西直门地铁站的罗森,一个台湾女孩每天早晨都买一杯豆浆、一个窝头,并嘱咐店员:“窝头请帮我挑软一些的,我消化不太好。”

在亚运村附近的7-11慧忠路店,一位70多岁的老先生总是伴着正午的阳光而来。他推着助行器到店门口,然后颤巍巍爬上4级台阶,进店点一份木须肉、一份西红柿炒蛋,再给店员递上一张20元、一张1元纸币,说:“找我5元。”有一回,店里换菜品,木须肉没了,老先生便说:“给你们提个意见,木须肉赶紧回来。”

一位爱喝啤酒的中年人,每周来7-11四五次,只买最好的啤酒,一买就是七八十元。如果头一天晚上酒喝得太多,次日一早他还会来买个饭团。

还有一位石先生,常用美团外卖点单。他钟情“金枪鱼火腿芝士三明治”。但这款三明治并不畅销,便利店几乎专为石先生采购。有一回,店里接连两天备了货,石先生没下单;第三天,店里没采购,他偏偏下单了。每当缺货,店长就担忧:“石先生又该不高兴了。”

7-11镇国寺北街店,进门左手边的酒架上,两瓶威士忌之间,蹲着一只绿身白肚瓷青蛙。店长笑言:“这是住在附近的一位大姐硬塞给我们的,说是能招财。”自此,这只“招财蛙”一直伏在酒架上,目视着每位进店的顾客。

还有些朦胧的情感在不知不觉间萌生。罗森的首席培训师张博回忆,过去在门店工作的时候,一个女孩曾主动向他要电话号码。他说,那一刻虽然脸红了,但感觉“人生什么都是美好的”。他坚称自己并没有给那个女孩电话,因为那时已有女朋友。

北京人和便利店变得亲近了。中国经营连锁协会副秘书长王洪涛说,下一步要建立成功的商业模式,“所谓商业模式就是特定的消费文化,正如日本的便利店文化”。

内田慎治认为,日本人之所以依赖便利店,是因为便利店能满足他们的生活需求。他说:“在日本的便利店,消费者能买到所有必需品,家周边即使没有超市、菜场问题也不大。而在中国,便利店还没有达到这样的水平,调味品、洗碗海绵等日杂太少,没有实现真正的‘便利’。”

差距不仅仅在于选品,还在于商品数量与品质。内田慎治以可口可乐为例,在日本,可口可乐公司每年推出的新产品超过60款,而在中国,只有20款左右。至于便利店自有品牌,在日本7-11深受消费者喜爱,商品种类是在中国店里的3倍以上。

起步比日本晚40年,北京人在追赶。20173月,李佳离开了工作多年的罗森门店,调入公司总部。已升任高级督导的他常常回想做店员的日子,以及伴随那些日子的体育运动——骑山地自行车。“我喜欢骑自行车,因为骑自行车这件事很公平。有多少个上坡你努力蹬上去,就有多少个下坡可以很爽地冲下来。”他说,“做便利店也是一样。”

(注:文中郑婻为化名)

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来源:党委捕鱼达人无限金币版(捕鱼达人无限金币版) 作者: 发表日期:2019-03-28 阅读次数:
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